多蒸煮、少烤炸贴秋膘时选择再加工肉类需谨慎

2021-08-07 14:39:27来源：工人日报

8月7日是今年立秋的日子，很多人已经开始准备贴秋膘了。古时由于夏季天气炎热，影响食欲，同时人体消耗大，营养跟不上，所以很多人会出现“苦夏”的表现，最直观的体现就是体重下降。而立秋后，天气逐渐转凉，人们食欲好转，所以趁着立秋时节补充一下夏季丢失的营养，慢慢地就有贴秋膘的习俗了。但其实对于食物极度丰富的现代人来说，秋膘贴不贴，怎么贴是因人而异的。

秋膘该贴不该贴

通常来说体重超过正常范围的普通人群，并不需要额外贴秋膘。那么什么算是正常体重范围呢?通常我们用体重指数来判断，即体重指数(BMI)=体重(公斤)/身高(米)2。如果BMI的数值大于24的话，则不推荐贴秋膘。

但如果BMI的数值小于18.5的话，则不论是不是立秋，都要考虑补充营养，别管是秋膘还是夏膘，适当的补充营养都是必要的。

除了以上两种之外，BMI在18.5到24之间的人群，则需要根据近期的食欲状态、进食量及体重变化来判断，是否需要贴秋膘。比如夏季食欲减退明显，进食量下降较多，或者体重减轻较快的人群，可以趁着天气微凉，食欲好转时，适当贴一贴秋膘。

需要提醒的是，如果短期体重变化明显，或者食欲、进食量变化明显的话，不要忘了到医院去检查一下，排除疾病的可能。如果是患有慢性病的人群，最好在营养科医师的指导下，合理地贴秋膘。

贴秋膘时选对肉

现在一说贴秋膘，就是吃肉。但是你吃的肉很可能没吃对。

我们通常所说的肉类是指畜肉、禽肉及鱼虾类食物。

畜肉类主要是指猪、牛、羊、驴、鹿、兔等牲畜的肌肉，这类食物主要提供优质的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养素的分布因动物种类、年龄和肥瘦程度的不同而差异较大。所以通常建议进食这类食物时选择瘦肉进食，如瘦猪肉、瘦牛肉等，这其中兔肉的脂肪含量较低，比较适合需要控制能量、脂肪的人群食用。

但是常见的畜肉类食物除了瘦肉之外，还有内脏，这类食物并不推荐作为贴秋膘的选择，因为动物内脏中胆固醇的含量较高，对健康不利。

禽肉类主要是指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、火鸡等禽类动物的肌肉，这类食物的营养价值和畜肉类似，但是脂肪含量相对较少，且含有人体必需的亚油酸，肉质细嫩、味道鲜美，更容易消化吸收。不过需要注意的是，进食禽肉类食物的时候尽量去皮食用。

鱼虾类主要分为海水鱼虾和淡水鱼虾，营养价值和畜禽肉类似，但具体的蛋白质和脂肪含量根据其种类、年龄、肥瘦程度和捕获季节不同，而有较大的差异。鱼类中所含的脂肪大多有多不饱和脂肪酸构成，有研究显示适当进食鱼虾类食物，可以降低心脑血管疾病的发病风险。

进食鱼类食物时需要注意，在一些海水鱼中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，所以大量生食的情况下，可能会引起维生素B1的缺乏。但是如果加热后食用，则不会有这方面的问题。

选择再加工肉类需谨慎

除了以上这些天然的肉类食物之外，还有很多肉类制品也经常出现在人们的餐桌上。那么这些肉类制品到底能不能算作肉类食物呢?要回答这个问题，我们需要参考肉类食物外包装上面的食品标签。根据配料表上食物的排列顺序可以知道这个食品的主要原料、辅料和添加剂等信息。如果一个肉类制品的配料表上，淀粉是排名第一的原料，那么我们可以认定这个食品应该是更接近主食的。

另外，如果是红烧肉、酱肉等制作好的肉食，在烹调过程中可能会增加钠盐、精制糖等调味料的使用，如果不注意，有可能会导致血糖、血压的波动，所以患有慢性病的人群在进食这类肉食时，不能只关注进食量，还应关注调味品的食用量。必要时减少自制菜肴的油盐用量。

烹调肉类多蒸煮、少烤炸

肉类食物的烹调方式也有讲究，多蒸煮、少烤炸是最基本的原则。同时有研究显示摄入过多的烟熏肉可增加胃癌、食管癌的发病风险，所以尽量避免烟熏的方式。

标签：多蒸煮、少烤炸很多人已经开始准备贴秋膘了贴秋膘时选择再加工肉类需谨慎

责任编辑：hnmd003