益生菌不是“万物皆可有” 如何正确认识和挑选？

2021-07-12 14:10:20来源：北京青年报

伴随着益生菌市场中消费热度的提升，消费者对益生菌产品的关注也在与日俱增。什么是好益生菌?如何选择益生菌?这些疑问都成为百姓关心的话题。为此，我们请教了中国工程院院士、江南大学校长陈卫教授、内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任张和平教授。

陈卫教授：

益生菌不是“万物皆可有”，用膳食中好的菌群靶向治病是一个思路

问：益生菌产品不断向普通食品延伸，像饼干、糖果甚至牙膏等，万物皆可有益生菌吗?

陈卫：益生菌不仅乳制品里可以有，也可以和其他食品结合。但是要有条件的，不是任何食品都可以添加益生菌。由于益生菌是活的微生物，大部分都是乳杆菌、双歧杆菌，对水、温度、酸的环境是很敏感的，不是所有的食品都适合添加益生菌。牛奶、巧克力、果汁、乳制品等适合添加益生菌，市场上有的坚果和烘焙食品和糖果也添加了益生菌,当然不是乳杆菌，而是芽孢杆菌，他们在加工时是耐热的，部分芽孢杆菌也是批准使用的益生菌范畴。

问：我国有很多发酵食品，里面也含有益生菌?

陈卫：很多发酵食品含有天然的益生菌，有自己的优势，比如老北京的豆汁、四川的泡菜等。目前，这些食物很受欢迎，人们更多的是喜爱它们的风味、口味，但并不是以益生菌食品的形式出现。所以，如果要知道它们到底富含什么菌、含多少，这还需要科学地研究。

问：过去说吃什么补什么，益生菌最近也在靶向食品方向发力?

陈卫：首先要看含的什么菌株，再看和某种疾病有什么关联，比如说营养不良是什么菌株缺乏造成的?怎么通过膳食调控挖掘出这个菌株?这些是需要科学实验才能说清楚的。好的科学实验研究是要聚焦到特定菌群的，只说改善是不负责任的。未来作为膳食里好菌靶标分类菌群来治病，这种探索有可能是其中的一个思路。

张和平教授：

灭活益生菌本身就是一个错误概念，买益生菌不要贪图便宜

问：什么是好的益生菌?

张和平：这是最难回答的问题，生活中也经常遇到有朋友问我这个问题。我会说，好坏只有你自己去试，你觉得对你的症状有改善，那就是好的益生菌，否则就不适合你，这个因人而异。从科学角度来讲，活的进入消化道的益生菌，就是好益生菌，死的就不叫益生菌。灭活益生菌本身就是一个错误概念，那不叫益生菌，是假益生菌。对于百姓而言理解这些概念有些困难，那就这样说，如果对健康没有作用，那就不是益生菌，是假益生菌。

问：消费者在选购益生菌时，有哪些需要避免的错误?

张和平：我想说，消费者在选购益生菌时不要迷信所谓专利，个别益生菌仅做了体外培养实验，也能声称拥有专利，但在消费者的实际应用中难堪大用。因为有些专利没有在人的体内研究背景，再多的专利也是没用的，那也不敢说是好的益生菌，有可能还是差的。另外，寻求用益生菌改善身体状况的消费者，也该保持理性，益生菌作用于人体需要有一定时间，不可操之过急。

还有，不要贪图便宜的益生菌，好的东西是需要成本的。优秀的益生菌应该有严苛的科学研究背景来背书，需要大量的科学实验过程和培育成本，消费者应谨慎消费过于廉价的益生菌产品。(魏世平)

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